Ensalada templada de calabaza asada, queso de cabra y nueces

Ingredientes:

• 500 g de calabaza (pelada y cortada en cubos)
• 100 g de nueces peladas
• 100 g de queso de cabra en rodajas
• 150 g de mezcla de hojas verdes (espinacas, rúcula, canónigos)
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Unas ramitas de tomillo fresco (opcional)

Instrucciones:

1. 1. Precalentar el horno a 200°C.
   2. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja de horno. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, tomillo fresco. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y dorada.
   3. Mientras la calabaza se asa, tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite, removiéndolas hasta que estén doradas y desprendan su aroma. Reserva.
   4. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel y 1 cucharada de aceite de oliva para hacer una vinagreta.
   5. En una ensaladera grande, coloca la mezcla de hojas verdes y agrega la calabaza asada.
   6. Distribuye las rodajas de queso de cabra por encima y añade las nueces tostadas.
   7. Rocía con la vinagreta y mezcla suavemente todos los ingredientes.