La Intxaursaltsa es una crema espesa de nueces típica del País Vasco, tradicionalmente servida en Navidad. Sencilla, energética y con un sabor auténtico a hogar, es perfecta para aprovechar las nueces en una receta con historia y corazón.
🌰 Ingredientes (para 4 personas)
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200 g de nueces peladas
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1 litro de leche entera
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150 g de azúcar
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1 rama de canela
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Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
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(Opcional) 1 cucharadita de maicena para espesar
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(Opcional) Nata montada o nueces troceadas para decorar
👨🍳 Preparación paso a paso
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Tritura las nueces
Coloca las nueces peladas en una picadora o batidora potente y tritúralas hasta obtener una textura granulada, sin llegar a hacerlas polvo. -
Hierve la leche con canela y limón
En un cazo grande, vierte la leche junto con la rama de canela y la piel del limón. Calienta hasta que empiece a hervir, luego retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. -
Cuela y añade las nueces
Retira la canela y el limón. Incorpora las nueces trituradas y el azúcar a la leche, y vuelve a poner al fuego suave. -
Cuece a fuego lento
Cocina la mezcla a fuego bajo durante unos 30-40 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. La mezcla debe espesar ligeramente. -
(Opcional) Espesar con maicena
Si deseas una textura más firme, puedes disolver una cucharadita de maicena en un poco de leche fría y añadirla en los últimos minutos. -
Sirve caliente o templado
Puedes disfrutarla tal cual, o decorarla con nata montada, nueces troceadas o un poco de canela espolvoreada.
✨ Consejos
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Variante vegana: sustituye la leche por bebida vegetal de almendra o avena.
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Textura más fina: tritura la mezcla al final si prefieres una crema más lisa.
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Ideal para tomar tras comidas copiosas, ya que la nuez facilita la digestión.
📜 Origen de la receta
La Intxaursaltsa tiene su origen en los caseríos vascos, donde las familias la servían como postre navideño. Con ingredientes básicos y de proximidad como la nuez y la leche, es un símbolo de la cocina de aprovechamiento y del sabor a tradición.