Ensalada de Espinacas con Nueces Caramelizadas y Vinagreta de Frambuesa

Ensalada de Espinacas con Nueces Caramelizadas y Vinagreta de Frambuesa

Esta ensalada combina la frescura de las espinacas con el toque crujiente y dulce de las nueces caramelizadas, todo aderezado con una deliciosa vinagreta de frambuesa. Es una opción perfecta para una comida ligera pero llena de sabor.

Ingredientes:

• Para las Nueces Caramelizadas:
  • 1 taza de nueces
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla
• Para la Vinagreta de Frambuesa:
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de puré de frambuesas
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la Ensalada:
  • 4 tazas de espinacas frescas
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • 1/4 taza de cebolla roja finamente rebanada
  • Opcional: frambuesas frescas para decorar

Instrucciones:

1. Preparar las Nueces Caramelizadas:
   • En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y añade el azúcar moreno. Una vez que el azúcar comience a burbujear, añade las nueces.
   • Cocina, revolviendo constantemente, hasta que las nueces estén bien cubiertas y caramelizadas. Extiéndelas sobre papel pergamino para enfriar.
2. Hacer la Vinagreta de Frambuesa:
   • En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el puré de frambuesas y la miel.
   • Bate hasta que esté bien mezclado y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Ensamblar la Ensalada:
   • En un tazón grande, combina las espinacas, el queso feta, y la cebolla roja.
   • Añade las nueces caramelizadas y, si lo deseas, decora con frambuesas frescas.
   • Justo antes de servir, adereza la ensalada con la vinagreta de frambuesa.