Solomillo glaseado con nueces de Montesesma

Preparar la carne

• Seca el solomillo con papel de cocina.

• Salpimienta generosamente por todos los lados.

Sellado

• Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.

• Marca el solomillo 1 ½ – 2 min por cada cara hasta dorarlo.

• Baja el fuego a medio.

Desglasar y glasear

• Añade el mosto Montesesma a la sartén; rasca el fondo con espátula de madera para desprender los jugos.

• Incorpora la miel, la rama de romero y, si lo deseas, el vinagre balsámico.

• Cocina 8 – 10 min, girando el solomillo cada par de minutos. La salsa espesará poco a poco.

Punto perfecto

• Cuando el solomillo alcance 62 – 64 °C en el centro (rosado y jugoso), retíralo y déjalo reposar 3 min tapado con papel de aluminio.

Terminar la salsa

• Sube a fuego medio-alto y agrega la mantequilla fría en dados, batiendo hasta ligar un glaseado sedoso y brillante.

Servir

• Filetea el solomillo en medallones de 1 cm y báñalos con la salsa.

• Decora con hojas de romero fresco y acompaña con puré de patata o verduras al vapor.

Ingredientes

Paso a paso