1. Un bocado con historia
La Shekerbura es uno de los dulces más emblemáticos de Azerbaiyán, preparado tradicionalmente durante Novruz, la celebración del Año Nuevo persa. Su relleno de nueces molidas, azúcar y especias queda envuelto en una fina masa decorada a mano. Es símbolo de prosperidad, dulzura y unidad familiar.
2. Ingredientes (para unas 12-15 unidades)
Para la masa:
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250 g de harina de trigo
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125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
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1 yema de huevo
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60 ml de leche
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1 pizca de sal
Para el relleno:
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150 g de nueces Monte Sesma molidas
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100 g de azúcar
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½ cucharadita de cardamomo molido
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Opcional: ralladura de limón o una cucharada de agua de azahar
3. Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la masa
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En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
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Añade la mantequilla en dados y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
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Agrega la yema de huevo y la leche poco a poco, amasando hasta formar una masa suave y maleable.
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Cubre con film y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Paso 2: Hacer el relleno
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Mezcla las nueces Monte Sesma finamente molidas con el azúcar y el cardamomo.
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Si deseas, añade un toque de ralladura de limón o agua de azahar para aromatizar.
Paso 3: Formar las shekerbura
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Divide la masa en pequeñas bolas (del tamaño de una nuez grande).
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Estira cada bola en forma de círculo fino.
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Coloca una cucharadita del relleno en el centro, cierra como una empanadilla y sella bien los bordes.
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Con unas pinzas o un palillo, decora la superficie con dibujos geométricos (opcional pero tradicional).
Paso 4: Horneado
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Precalienta el horno a 170 °C.
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Coloca las shekerbura en una bandeja con papel de hornear.
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Hornea durante 20–25 minutos, sin que lleguen a dorarse. Deben quedar pálidas.
4. Presentación y conservación
Una vez frías, espolvorea ligeramente con azúcar glas si deseas. Se conservan en recipiente hermético durante una semana. Ideales para servir en bandejas de té o como detalle en celebraciones.