🌰 Ingredientes (para 4 personas)
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350 g de pasta (espaguetis o tagliatelle)
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80 g de nueces Monte Sesma
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1 sobre o 1 cucharada de tinta de calamar
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1 diente de ajo
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40 g de queso parmesano rallado
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100 ml de aceite de oliva virgen extra
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Zumo de ½ limón
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Sal y pimienta negra al gusto
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Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
🧄 Preparación paso a paso
1. Cocina la pasta
En una olla grande con agua y sal, cuece la pasta hasta que esté al dente.
Escúrrela y guarda un poco del agua de cocción (te servirá para ajustar la textura del pesto más adelante).
2. Tritura los ingredientes del pesto
En el vaso de una batidora o procesador de alimentos, añade las nueces Monte Sesma, el ajo, el parmesano, la tinta de calamar, el zumo de limón, sal y pimienta.
Empieza a triturar y ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema homogénea y densa.
Si deseas un sabor más fresco, añade unas hojas de albahaca o perejil.
3. Ajusta la textura
Si el pesto queda demasiado espeso, incorpora unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
La idea es lograr una salsa cremosa que se adhiera bien a los fideos y potencie su color oscuro.
4. Mezcla y sirve
En una sartén amplia, calienta ligeramente el pesto a fuego bajo (sin hervir).
Añade la pasta cocida y mezcla con cuidado para que se impregne completamente de la salsa negra.
Sirve inmediatamente.